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川菜的魅力,是用最普通的食材创造奇迹:简单的猪肉和茄子,就能惊艳味蕾。点石成金,化平凡为神奇,这其中的关键,就是“调和”的能力。成都大街小巷中藏着诸多B级美食店,可以尽情体会。
永乐饭店的位置很隐蔽,周围街区也有不少餐馆,但人气绝对拼不过这里。街角的店面面积不大,可能是客人越来越多,逐渐把周围的小门脸一个个盘了下来。
文静的姑娘和吆五喝六喝的脸红的汉子坐在一堂,烟熏火燎也热气沸腾。永乐饭店过硬的出品和便宜的价格让这里人气火热。人均50-60元,吃几个热炒的饭菜,无论是自己开洋荤还是接待外来的朋友,都不会掉价。
丸子汤的肉圆子肉质很紧实,汤用番茄来打底,还用了不少豆芽。家常做法,在永乐饭店受欢迎程度很高。
糯米裹着腌制过的排骨一起上蒸笼。看上去一个个白色的米团子,但是浸透了排骨析出的油脂。与糯米鸡异曲共同,但做法又有本地特色。和圆子汤一样,是本店招牌。是不是很诧异,成都的饭馆热门菜竟然可以如此“清淡”?
北京和上海的宫保鸡丁是酸甜口偏甜,但是这个不一样,它是酸甜口带着些许辣,回味还有一点麻,多种味道毫不违和。
川菜真的不止苍蝇馆子和麻辣重口,来成都如果想探索一些新鲜的吃法,这家可以试试,让人打开新思路。
如此清清白白,竟然也是传统川菜代表。不知道吧,川菜有24种味型,而辣只是其中之一。雪花鸡淖是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆,以软炒烹制成菜。
色白如雪,其状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,让人“食鸡不见鸡”。雪花鸡淖主打的就是咸鲜味,殊不知吃惯麻辣的川舌头,也可以品味如此清雅的味道。
脆生生鲜嫩的小瓜,用咸蛋黄炒,咸中带鲜,汁水丰富,隐隐的还有丝丝甜味儿。
喜欢四川麻椒的人,可以点这道小凉菜。椒麻的味道超级香,豆筋很有口感,清爽不油腻。
光荣烤鸭,主打的冒烤鸭,圆子汤,还有各种家常菜,喜闻乐见,开了几十年的老店,手艺绝对不一般。成都餐馆,菜量大,四个人来吃饭,点菜余地很大;两个人只能浅浅点两个特色。
顾名思义,结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法。将烤好的鸭子切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜垫底,就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。鸭子在烤制过程中,鸭皮和皮下脂肪之间增加了不少空隙,因此更容易吸附汤汁和味道。
米凉粉被称为成都凉粉,是四川成都地区著名的传统风味小吃。米凉粉很软,其实并不好烧。端上来的米凉粉,形不散,很入味,鸭杂香辣脆爽,那叫一个下饭。复合型的口感和味道,让人感叹成都街头真好吃。
在成都,每天变着花样吃。吃到快回家了,才想起来,还没吃一顿火锅呀!成都的火锅店,真的俯首皆是。不过挑剔的朋友,一家也不带我去,直指五里关。
火锅味道好,灵魂锅底少不了。五里关的红油锅之所以色香味俱全,完全离不开它的秘制炒料。辣椒的辛辣激烈、花椒的芳香麻辣、牛油的醇厚悠远,丰富多样的底料搭配汇成一锅浓香翻腾的锅底。
熟悉我的朋友都知道我不擅长吃辣。但是五里关的锅底真让人上瘾。开始吃只有香,越吃越辣,越辣还越放不下。
“耙”在重庆话里就是软的意思。耙牛肉这是五里关的“头牌”,大块的肉肉是精选肥瘦比例1:3的厚牛腩。从腌制、浸泡、静置,到慢火细炖花费多道工序,才能做出一浆的原汁耙牛肉。被卤汁浸润后的牛肉,还需放到滚烫的辣锅里煮沸,耙软劲道,吃起来也更加入味。
想吃肉的,可以选嫩肉片。新鲜的牛肉,切片腌制,与北方涮肉的鲜切很不一样。
麻辣火锅也十分适合下内脏杂碎。去过顺德后,爱上了嫩猪肝。新鲜的猪肝考验火候与调味,在广州配粥底火锅,到了成都就配麻辣锅了。血旺、脆毛肚也是好选择。油辣椒可以中和大家不喜欢的杂碎气味,凸显口感。
奎星楼是宽窄巷子附近的一条网红美食街,各种类型的小吃挤在一条街上,入夜后十分热闹。来这里,不难寻到本地人也会来吃的苍蝇小馆,比如这家辣卤串串。
火锅粉类似酸辣粉,依旧是成都特色的复合型调味,又因为大量豆芽的加入,口感提升,十分够味儿。
小小的鹌鹑蛋油炸过,表皮吸收了浓郁的汤汁;碳烤脑花又滑又嫩;一边吃一边看着旁边食客同样幸福的表情。的确,快意和幸福,有时候不需要花费许多。
在成都,一碗蛋炒饭的好吃与否,甚至已经成了一家馆子口味好坏的检验标准和门槛。尤其串串店,更是离不开好吃的蛋炒饭。
比起商场里统一制作标准的连锁餐厅,我更喜欢这种由大厨掌控操作,充满锅气的日常食物。看似普通家常,但好吃的蛋炒饭总能给人留下深刻的记忆。
成都这座城市,适合爱吃之人,走街串巷随意闲逛。偶遇某个社区中的朴素餐厅,可能就是本地老饕的挚爱。花费不多,吃得过瘾,也是热爱生活的极致体验了。
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